餐饮老板必看,餐厅服务十三要点与五转原则

发布时间:2021-08-31 00:16 阅读次数:
本文摘要:1、迎指的是什么?请举例答:迎:指的是迎接客人就是说迎宾把客人带到服务区的时候服务员要上前一步接待以示对客人的尊敬。2、送指的是什么?请举例答:送:有两个意思第一个是送客人、第二个意思是产物,送客:分为岑岭期和非岑岭期如果在岑岭期的时候我们应该接纳离桌送客并提醒客人带好随身物品致送客语,非岑岭期的时候包厢客人要送到电梯口或者大门口客人打包的食品要有人提并致欢送语。

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1、迎指的是什么?请举例答:迎:指的是迎接客人就是说迎宾把客人带到服务区的时候服务员要上前一步接待以示对客人的尊敬。2、送指的是什么?请举例答:送:有两个意思第一个是送客人、第二个意思是产物,送客:分为岑岭期和非岑岭期如果在岑岭期的时候我们应该接纳离桌送客并提醒客人带好随身物品致送客语,非岑岭期的时候包厢客人要送到电梯口或者大门口客人打包的食品要有人提并致欢送语。送产物:当主顾对我们的服务不满足投诉的时候或者客人在期待用餐时间太久我们就应该给予客人赠送饮料、水果、或者一道点心、一道菜让客人行为上和心理上获得满足。

3、停指的是什么?请举例答:停:指的是停下来或者静止当我们路遇客人或者客人从身边经由的时候我们应该停下手中的事情和客人打招呼或者致意4、让指的是什么?请举例答:让:指的是谦逊或者避让在事情中我们遇到通行的客人或者遇到迎面走来的客人要让客人先行以示礼貌,服务员在空手的时候应该谦逊拿工具的服务员,服务员应该谦逊传菜生。5、问:指的是什么?请举例答:问:1、迎宾口问好或者是迎宾口问客人是否有预订如果大厅已经坐满开始排队的时候询问客人是否需要包厢或者拼桌等。2、席间问客人菜肴口胃和问客人空调的温度怎么样是太冷还是太热。

来随时为客人调治空调温度。6、帮:指的是什么?请举例答:帮:指的是资助或者帮助,当我们看到客人自己动手分菜或者分汤羹的时候我们应该主动去资助,或者看到客人带小孩子的时候我们应该主动提供宝宝椅而且要避开上菜位置,看到有孕妇要主动提供白开水并要说这是特意为你准备的,看到暮年人要主动去搀扶。

7、赞:指的什么?请举例答:赞:指的是赞美或者是赞扬。好比在大人眼前夸小朋侪真懂事或者真可爱一些话题来拉近客人宇自己的关系,对年轻的女性可以夸赞对方皮肤真好或者是首饰的名目真悦目来间解的夸对方有眼力。8、弯:指的是什么?请举例答:弯:指的是弯腰,为了让客人感受到自己受到了尊敬所以我们服务的时候需要弯腰为客人服务以示尊敬,迎宾在门口接待客人的时候也需要弯腰行鞠躬礼。

9、跟:指的是什么?请举例答:跟:指的是跟上。有些颗粒状或者汤水类菜肴需要给公勺或者公筷,有调料的菜肴要跟上调料点品类要跟上甜品勺等。10、备:指的是什么?请举例答:备:指的是准备事情分为餐前准备、餐中准备、餐后准备。餐前准备主要是餐具卫生、人员岗位摆设和接待事情。

餐中准备主要是客人的用餐情况和客人菜肴情况如果客人的菜已经上来饮料或者酒水没有上来就要实时去督促。餐后准备当客人用餐既要竣事时实时询问客人是否需要打包把账单实时准备好不要等客人叫的时候在去打印账单这样我们的服务就慢客人一排了服务就被动了。11、离:指的是什么?请举例答:离;指的脱离自己的事情区域或者脱离客人的视线规模这个时候我们就要和客人举行一个交接,如果点完菜要见告客人或许上菜时间约莫在十五分钟左右会上第一道菜肴,不要让客人感受等菜是漫长的。12、看:指的是什么?请举例答:看:指的是视察力,我们在现场巡台的时候要看主顾点的菜到时间了有没有上,客人点的菜上来了要看客人点的饮料有没有上,客人的酒水喝完了桌上的空瓶有没有实时撤一些菜肴有没有给客人去分配,要运用分、拼、撤、换的方法来给客人清理桌面在给客人清理桌面之前要给客人打个招呼:你好,打扰一下,帮你换一下骨碟或者说把你的xx菜帮你分一下要做到有声服务。

13、怎样招待高端的客人或者是特殊的贵宾餐前:凭据天气的差别来上差别的饮料和甜品好比夏天要上冰镇饮料人多的时候可以上一扎如果人少的时候可以上一杯或者一瓶,治理层要上前打招呼让客人感受自己受到了尊重和关注,在招待高端客人的时候也要看是女宾还是男宾。餐中:治理层多去巡台在特殊客人周边要照顾好台面的空瓶空杯不能有,询问菜肴和饮料是否还要添加,桌面上要有绿色蔬菜多注意客人用餐情况。餐具:无破损、无油渍、餐具卫生要仔细检查后才可以上桌。

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餐后:清理台面上水果或者甜品水果最好是位数水果,人多的时候水果上大份的要跟水果叉,茶水也要实时添加天冷的时候更换茶水。


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